En el post de hoy os dejo con 6 recetas muy sencillas de ensaladas frescas, perfectas para el verano y para cuidarse en cualquier época del año, rápidas de hacer y super nutritivas, con espárragos blancos muy ricos en ácido fólico, zinc, hierro y betacaroteno, anchoas y bonito del norte, fuentes de ácidos grasos Omegas-3 (grasas saludables), ensaladas de hojas muy nutritivas como la espinaca, los canónigos, la rúcula o las acelgas, ensaladas con hortalizas como los pimientos verdes y rojos muy ricos en fibra, betacaroteno y vitamina C (superando a las naranjas y limones), con semillas, frutos secos y especies o de legumbres como garbanzos, judías y lentejas fuentes de hierro y proteínas ¡Nunca hay que subestimar el valor nutritivo y energético de una buena ensalada! 
¡Empezamos!
1.- Ensalada fría de espaguetis ECO sin huevo con anchoas y espárragos
Ingredientes
espaguetis – tomate rojo troceado – aceitunas negras
espárragos blancos – anchoas – aceite de oliva virgen extra
perejil – tomillo- cucharada de jengibre y levadura de cerveza
2.- Ensalada fría de judías rojas con canónigos, cebolla y tomate
Ingredientes
judías rojas – tomate rojo troceado – canónigos – escarola – espinacas baby
cebolla troceada – perejil – jengibre – pimienta – limón exprimido
aceite de oliva virgen extra y nueces o semillas de sésamo
3.- Ensalada fría de lentejas con zanahoria, tomate y bonito
Ingredientes
lentejas – zanahoria y tomate troceados y pelados
aceitunas verdes rellenas de anchoas – bonito del norte
aceite de oliva virgen extra
4.- Ensalada de aguacates, lechuga romana, caballa y tomate
Ingredientes
ensalada romana – tomate pelado y troceado – caballa
aguacate – picada de ajo, perejil y hierbabuena con aceite de oliva virgen
levadura de cerveza – jengibre – un chorro de limón exprimido
5.- Ensalada de garbanzos, arroz integral, rúcula y zanahoria
Ingredientes
garbanzos – arroz integral – rúcula – zanahoria y cebolla a trozos
aceitunas negras – perejil – tomillo – romero – levadura de cerveza
aceite de oliva virgen y un chorro de limón exprimido
6.- Ensalada de pepino, pimiento verde y rojo, rúcula, acelgas y cebolla
Ingredientes
pepino – pimiento verde y rojo – tomate pera – rúcula – acelgas
cebolla – perejil – romero – jengibre – un chorro de limón exprimido
aceite de oliva virgen extra
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