Trigo Sarraceno ¡Receta de pan casero!

En el post de hoy te traigo una receta casera de Pan de Trigo Sarraceno, fácil de hacer y muy sana. Por si aún no habías oído hablar del Trigo Sarraceno, antes de dejarte con la receta, quiero explicarte brevemente que es, para que se utiliza, sus principales propiedades y porque es tan sano y últimamente se habla tanto de él 😉

¿POR QUÉ EL TRIGO SARRACENO ES TAN SANO?

Muy sencillo, este trigo, que en realidad no es un trigo, sino un pseudo-cereal de la familia de las poligonáceas y que recibe el apellido de sarraceno por su tono oscuro, tiene un valor nutricional considerablemente superior al de los cereales. Los hidratos de carbono son su componente principal, pero también contiene proteína y diferentes minerales y antioxidantes (los datos han sido extraídos de la base de datos de USDA). El Trigo Sarraceno contiene más antioxidantes que otros cereales como la avena, el trigo, el centeno o la cebada.

PROPIEDADES PRINCIPALES

• Un 20 % del trigo sarraceno cocido son hidratos de carbono en forma de almidón que dan lugar a un índice glicémico medio-bajo. Es decir, no provoca picos elevados de azúcar en sangre.
• Un 3,4 % del trigo sarraceno cocido es proteína, con un perfil de aminoácidos bastante bueno y particularmente rico en lisina y arginina.
• El trigo sarraceno es rico en minerales cuando lo comparamos con el arroz, el trigo o el maíz.
• El 34 % de manganeso: mineral esencial para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo, para el desarrollo y crecimiento del cuerpo y actúa también como antioxidante de nuestras defensas.
• El 28 % de cobre: normalmente en déficit en la dieta occidental, es un oligoelemento con efectos positivos sobre la salud cardíaca.
• El 21 % de magnesio: se trata de un mineral esencial que podría reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares.
• El 17 % de fósforo: este mineral tiene un papel clave en el crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales.
• El 18 % de fibra: el trigo sarraceno la contiene en una cantidad interesante (un 2,7% del trigo sarraceno cocido es fibra), básicamente en forma de celulosa y lignina. La parte más externa del grano contiene almidón resistente que podría actuar como fibra prebiótica (alimentando la flora intestinal saludable de nuestro colon).

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El Trigo Sarraceno reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon ya que contiene un tipo de fibra (almidón resistente) que nuestro organismo no puede digerir, por lo tanto, llega hasta el colon, donde es fermentada por nuestra microbiota (flora intestinal), y genera un tipo de sustancias (ácidos grasos de cadena corta como el butirato) que nutren la pared del intestino y reducen el riesgo de tener cáncer de colon.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL TRIGO SARRACENO (por cada 100 g)

• Kilocalorias: 343.
• Proteína: 13,25 g
• Lípidos: 3,40 g
• Carbohidratos: 71,50 g
• Fibra: 10 g
• No contiene Gluten y posee todos los aminoácidos esenciales.
• Minerales: Selenio, Zinc, Manganeso, Magnesio, Calcio, Hierro, Cobre, Fósforo, Potasio.
• Vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B5, B6 ácido Fólico.
• Lípidos: Insaturados principalmente. Ideales contra el colesterol y enfermedades Cardiovasculares.

ALERGIAS Y PRECAUCIONES ESPECIALES PARA CELÍACOS

La alergia al trigo sarraceno es más común entre las personas que ya son alérgicas al látex y al arroz por el efecto de la reactividad cruzada. Aunque el trigo sarraceno no contiene gluten, hay que tener cuidado a la hora de comprarlo y vigilar que esté certificado sin gluten. La razón es que las plantas envasadoras comparten instalaciones para este tipo de grano y para los que tienen gluten. El mismo riesgo existe cuando lo compramos a granel: puede haber contaminación cruzada. Por lo tanto, si se tiene celiaquía conviene adquirirlo solo con el certificado sin gluten (icono de la espiga).

RECETA DE PAN DE TRIGO SARRACENO CASERO

Pan de trigo sarraceno especial para celiacos y alérgicos al gluten:

• 150 g harina trigo sarraceno
• 30 g harina maíz
• 150 g agua
• 4 cucharadas soperas aceite oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura
• Pizca de sal al gusto
• 40 minutos a 180 grados al horno
• Bandeja del horno a media altura
• Gratinado 5 minutos para que quede tostado
• Medidas del molde 15 cm. de diámetro x 3 cm. de fondo.

¡Este es el resultado! 😉

¡Buen provecho!

¡Y tú! ¿Conocías ya el Trigo Sarraceno? ¿Te animas a probarlo?

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¡Espero que la receta de hoy te haya gustado!

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Fuente de imágenes; Planeta Huerto

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